Mardi 3 novembre 2009 2 03 /11 /Nov /2009 14:56

La COTRIADE



LA COTRIADE



i peut se traduire par chaudron ou marmite.

 La cotriade est un ragoût de poisson, un plat essentiellement cuisiné dans les familles de pêcheurs, à partir des poissons de la godaille. ( quantité plus ou moins importante de poissons donnée au marin- pêcheur au retour d'une marée).


 Vous pouvez utiliser des variérés de poissons en fonction de vos goûts et des arrivages.

 Ingrédients
 Préparation Pour 6 personnes:
 500g de dorade, 500g de colin, 600g de congre, 400g de maquereaux,
 1 kg de pommes de terre,
 2 oignons,
 50g de beurre,
 1 branche de céleri, thym, laurier,
 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
 5 cuillères à soupe d'huile,
 persil, 2 échalottes, sel, poivre.

 Videz et lavez bien les poissons.
 Epluchez les pommes de terre.
 Dans une cocotte large, faites fondre le beurre et faites-y revenir les oignons épluchés et émincés. Lorsqu'ils sont dorés, couvrez-les avec 3 litres d'eau froide et ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux ainsi que la branche de céleri, le thym et le laurier.
 Salez et poivrez.
 Laissez cuire 20 minutes à partir de l'ébulition.
 Ajoutez alors le poisson coupé en tronçons.
Laissez frémir 10 minutes.
 Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec 5 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, du sel, du poivre, les échalottes et le persil haché.

 Egoutez le poisson et les pommes de terre.

 Présentez-les dans un grand plat avec la vinaigrette à côté. Versez le bouillon dans une soupière et servez le tout avec du pain bis.

 LAÏTA 60, avenue du Baron Lacrosse ZI de Kergaradec F-29806 Brest Cedex 9

                                 
Par grenadine - Publié dans : Recettes et spécialités - Communauté : Reportages marins
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