La " Befana" la petite sorcière qui apporte les jouets ...

LE REPAS TRADITIONNELDE NOËL EN ITALIE

Voici notre interprétation personnelle du repas de Noël Italien. L'Italie des régions étant très variée, et chaque Gastronomie étant spécifique, il nous est impossible d'être exhaustif mais nous nous efforçons ici de donner quelques lignes générales pour appréhender les différences culinaires entre le Nord et le Sud de l'italie.

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LE REPAS

Dans le sud de l'Italie, le repas de Noël se fait le 24 décembre au soir. C'est un repas à base de poisson (en effet la tradition exclue la viande la veille de Noël et demanderait même un repas frugal). Les plats traditionnels sont donc le Baccalà (Morue) fris ou l'anguille (capitone) qui à cette époque se vend vivante et à prix d'or sur les marchés du sud de l'Italie. L'accompagnement est à base de légumes comme les brocolis.

Dans le Nord de l'Italie, c'est davantage le déjeuner du 25 Décembre qui est à l'honneur. Il commence par des antipasti variés à base de charcuterie, fromage, légume farcis ou sous huile... Ensuite viennent les primi piatti (les pâtes qui en Italie sont une entrée): pâtes farcies (tortellini, agnolotti...) en bouillon, lasagnes. C'est après qu'arrive la viande. Le plat le plus typique du Nord de l'Italie est le pot au feu accompagné des fameuses sauces Piémontaises pour la viande..

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Faisons maintenant un petit tour en Toscane, ou les spécialités Gastronomiques locales sont légion et méritent bien qu'on en parle. Le primo piatto Toscan par excellence est constitué de Cappelletti in brodo (sorte de Tortellini en bouillon). Le plat de viande sera un chapon bouilli, ou farci aux châtaignes.

LE DESSERT ET LA SUITE

Dans toute l'Italie, le repas se termine par un Panettono ou Pandoro, qui, d'origine Milanaise, sont maintenant devenus les desserts nationaux de Noël. Dans le Sud de l'Italie, les autres gourmandises qui arrivent avec le café sont les pâtisseries sucrées comme les Struffoli ainsi que les fameux babas au Rhum ou au Limoncello. La soirée se prolonge d'ailleurs autour du Limoncello aux vertues digestives bien méritées...

Panforte

Dans le nord de l'Italie, les autres gourmandises qui arrivent avec le café sont la tarte aux noisettes, la mousse aux pommes rouges et surtout le Nougat d'Alba ou les fameux Cuneesi. La soirée se prolonge généralement autour d'une grappa aux vertues digestives bien méritées... En Toscane, outre le Panettone et Pandoro qui est un dessert maintenant national (né à Milan), les pâtisseries Toscanes tels que les Ricciarelli ou le fameux Panforte originaire de Sienne.

LES DECORATIONS DE NOËL

Alors que dans le sud de l'Italie, la crèche a une importance capitale, avec ses santons artisanaux qui se transmettent de génération en génération, les Italiens du nord ont adopté plus majoritairement le Sapin de Noël

LE MOT DE LA FIN

Bien sur, chaque famille Italienne a ses propres traditions qui sont souvent le résultat d'un mixage de ces différentes cultures. Si un sujet réunit bien l'ensemble des Italiens, c'est la Gastronomie et en particulier les repas de fête. Ainsi dans la famille de Paola, d'origine Toscane, implantée dans le Piémont, et enrichie de Napolitains, on célèbre à la fois le réveillon du 24 décembre et le repas de Noël du 25 décembre...

Le foie gras et autres traditions Françaises y ont d'ailleurs également trouvé leur place... C'est sportif, mais après tout c'est Noël! Et bien sur on célèbre aussi bien la crèche que le sapin...

Buon Natale a Tutti Eric et Paola

 

 

La fontaine sur la place des Lices à Saint Tropez

une autre fontaine à Saint Tropez

SANARY

Balaruc les Bains sur l'étang de Thau

Recettes de pâtes italiennes

En Italie, les pâtes sont servies comme primi piatti. Elles sont en général précédées par des anti pasti et sont suivies d’un secondo (viandes ou poissons servis avec des légumes). La quantité de pâtes servie est d’environ 80 g par personnes. Si, à l’inverse des italiens, vous désirez préparer une recette en plat unique, comptez 100 à 150 g par personne

longues ou courtes, en rubans, en tubes ou torsadées...

Il existe en Italie près de 300 variétés de pâtes ! Voici les incontournables, et quelques conseils de dégustation.

  Les variétés

Cannellonis

Pâtes longues, larges et creuses, elles sont souvent farcies à la viande, recouvertes de sauce et de fromage, puis cuites au four. Elles peuvent aussi être bouillies, farcies, puis cuites en fritures.

Cheveux d'ange / Cappelli di angelo

Pâtes longues et minces. Elles sont séchées et enroulées pour éviter qu'elles ne cassent. Délicates, elles s'accompagnent de sauces légères ou se servent en potage.

Coquilles / Conchiglie

Pâtes courtes en formes de coquillages. Les grosses sont idéales avec les farces, les petites accueillent dans leurs cavités des sauces légères et raffinées. Elles sont également très bonnes en salade ou potage.

Lasagnes

Feuilles de pâtes longues et rectangulaires. Elles sont souvent disposées en couches et garnies avec de la viande, du poisson, de la sauce aux légumes, du fromage... et cuites au four (certaines n'ont pas besoin d'être bouillies avant). Elles peuvent aussi être farcies, roulées et cuites comme des cannellonis au four. Elles donnent un plat savoureux et consistant.

Macaronis

Pâtes courtes en forme de tubes, elles sont souvent utilisées dans des plats au four. Les macaronis au fromage sont un classique.

Orecchiettes

Pâtes courtes en formes de "petites oreilles". Souvent faites à la main, ces pâtes sont sans œufs et ont donc une texture plus ferme que d'autres. Elles se marient bien avec des sauces un peu épaisses à base de poisson ou de légumes.

Papillons / Farfalles

Pâtes courtes en forme de papillons. Elles sont délicieuses avec des sauces à la viande et aux légumes qui restent dans leurs replis. Leurs formes se prêtent à des garnitures originales.

Pennes

Pâtes courtes en formes de tubes, semblables aux macaronis, mais avec les extrémités coupées en pointe. Elles se marient bien au sauces riches quand elles ont des rainures ("penne rigate"). Elles sont parfaites aussi en gratin.

Spaghettis

Pâtes longues et fines, dont le nom vient de l'italien "spago" (corde), ce sont les pâtes les plus connues. Elles s'accommodent bien avec toutes sortes de sauces, d'une toute simple au basilic à la fameuse bolognaise.

  Tagliatelles :

pâtes longues et plates en formes de rubans, semblable aux fettucines. Elles sont particulièrement savoureuses avec des sauces à la crème car celles-ci adhèrent mieux que les sauces plus consistantes.

Torsades / Fusillis

Pâtes courtes et torsadées, elles sont très bonnes avec des sauces riches à la viande ou au fromage, qui adhèrent bien aux boucles. Elles sont aussi excellentes en salade.